“Cada vez que tomo un MARTINI® siento infinidad de sensaciones, todas absolutamente
evocadoras. Con cada matiz, con cada sorbo, descubro con emoción que MARTINI® y yo somos afines, que compartimos esta forma de hacer las cosas en las que sólo existe un objetivo: alcanzar la excelencia”, ha declarado Martín Berasategui. Así que para demostrar lo que les une, el famoso chef, que ya tiene en su palmarés 3 estrellas Michelin, ha querido interpretar con su excelente trabajo todos esos puntos en común ante 28 invitados de honor. Una exclusiva cita a la que asistieron el 3 de febrero personajes representativos de diversos ámbitos de la sociedad vasca, como el cantante Mikel Erentxun, el actor Unax Ugalde, el cocinero Juan Mari Arzak o el diseñador de moda Fernando Lemoniez. Esta velada íntima se celebró en el Relais&Châteaux Martín Berasategui de Lasarte.

Ingredientes:

• 4 lomos de salmón limpios de piel y espinas
• 500 gr. de masa de hojaldre congelada
• 500 gr. de espinacas frescas
• 1 vaso de cava
• 1 vaso de nata líquida
• 1 cebolla
• 1 chalota
• 1 cucharada de harina
• 3/4 de vaso de leche
• 1 huevo
• 1 puñado de piñones
• Aceite de oliva, pimienta negra molida y sal
• Eneldo

Elaboración:

Poner a hervir en una Cazuela las espinacas con abundante agua y sal y cuando estén listas, escurrir y reservar. En una sartén pochar la cebolla con un chorrito de aceite y sal. Cuando empiece a transparentar, agregar la harina, remover e incorporar la leche. Seguir removiendo hasta que la besamel espese. Incorporar las espinacas reservadas, los piñones y salpimentar.

Enharinamos una superficie limpia y plana y en ella extendemos la masa de hojaldre. Cortar 8 rectángulos (dos para cada lomo de salmón). Colocar en cuatro trozos una base de espinacas con besamel y encima un lomo de salmón. Volvemos a cubrir con un poco de espinacas y tapamos con el trozo restante de hojaldre. Cerramos bien los bordes y pintamos la superficie con huevo batido.

Colocar los hojaldres en una fuente refractaria enharinada e introducimos en el horno unos 20-25 minutos a temperatura de 175º.

Elaobración de la salsa de cava: En una sartén pochamos la chalota picada fina con un chorrito de aceite. Cuando empiece a transparentar, incorporamos el eneldo y el vaso de cava. Dejamos reducir el líquido hasta la mitad y agregamos la nata líquida. Cocinar unos minutos para que la salsa ligue bien y rectificar de sal si fuera necesario.

Sacar los hojaldres de salmón del horno y servirlos acompañados de la salsa bien caliente.

Ingredientes:

100gr. de arroz
100gr. de almejas
150gr. de vieiras
Espinas de pescado
Zanahoria
Cebolla
Puerro
Tomate
Sal

Elaboracion

Elaborar un jugo de pescado cociendo las espinas y las verduras, triturarlo y colarlo.

En ese caldo hervir el arroz y cuando este a punto incorporar las vieiras y las almejas.