¿Sabes elegir un auténtico jamón ibérico?

El jamón ibérico es uno de los productos más exquisitos y selectos que existe en el mercado. Aunque no hay que olvidar que el auténtico jamón ibérico es un producto estrella y que hay que tener un buen ojo para elegirlo bien. ¿Sabes cómo acertar?
A continuación te damos las pistas de cómo elegir el mejor jamón ibérico.

El precio: hacer un jamón de bellota es muy caro, puesto que cada cerdo necesita varias hectáreas de dehesa para encontrar las bellotas con las que engordar. No te fíes de los jamones baratos, lo bueno cuesta caro.

La forma de la pata: el jamón ibérico es largo, estrecho y tiene la caña estilizada. A mayor pureza de la raza, más estrecha será la caña.

La pezuña: las pezuñas negras son el distintivo más popular a la hora de reconocer un jamón ibérico. Además, si las pezuñas son iguales y están separadas entre sí, es señal de que el animal ha estado criado al aire libre.

El color: a menudo se piensa que un buen jamón ibérico debe tener un aspecto oscuro, incluso sucio. Esta característica no es sinónimo de mejor resultado en absoluto. Por el contrario un jamón limpio denota un mayor cuidado durante el proceso.

La grasa: Para saber si estamos ante un bellota pasa el dedo pulgar sobre la parte grasa exterior del jamón y deslízalo sobre ella sin demasiada presión. Si deja una huella clara, estamos ante un bellota. Los jamones de cebo y recebo tienen la grasa más dura y apenas dejarán huella .

El peso: los mejores jamones suelen tener más de 7 kilos. Necesitan mayor tiempo de curación pero el nivel de grasa es mejor y su sabor mejor acabado